Gomme de guar, gomme de guar, 1 kg

Caractéristiques

• La gomme de guar est un polysaccharide à haute viscosité produit à partir des graines de guar, les graines de la plante Cyamopsis tetragonoloba, qui ressemble à un haricot.
• Plante de la famille des légumineuses, elle est cultivée principalement en Asie centrale, notamment en Inde et au Pakistan.
• On la trouve dans les graines de l'espèce végétale Cyamopsis tetragonolobus, principalement cultivée en Inde. Elle est obtenue à partir des gousses des graines.
• La gomme de guar est une fibre soluble qui forme des solutions épaisses avec l'eau.

Utilisation

• Elle est utilisée comme un stabilisateur, un épaississant et un émulsifiant.
• La gomme de guar a un pouvoir épaississant cinq à huit fois supérieur à celui de l'amidon et cette propriété est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
• Elle est utilisée comme un stabilisateur dans les fruits congelés et les boissons aux fruits, et comme un épaississant dans les boissons chaudes et froides.
• Stabilise les émulsions, ce qui est utilisé dans la production de mayonnaise pour empêcher la séparation des phases huile et eau.
• Elle est ajoutée aux produits congelés pour en augmenter le volume, en améliorer la texture et en accroître la résistance aux fluctuations thermiques.
• Elle forme également des films à la surface des produits carnés et augmente la durée de conservation de certains produits de boulangerie et empêche l'émiettement des gâteaux.
• On la trouve également dans les yaourts allégés, les glaces, les bonbons, les vinaigrettes hypocaloriques, les produits laitiers, etc.
• Elle est également utilisée dans le secteur des cosmétiques (dentifrices, lotions, crèmes) et dans le secteur du textile et du papier.